Ingrédients pour 4 personnes

500 gr. de lentilles	Bouillon au goût
1 pomme de terre	1 branche de céleri
1 carotte	½ oignon
100g de parmesan	20 crevettes rouges
200 g de pulpe de poulet bouillie	1 blanc d'oeuf
farine de riz	1 noix de beurre
quelques feuilles de sauge

 

Outils de cuisine recommandés

Casserole à 2 anses Ø 20cm
Casserole à 2 anses Ø 24cm
Poêle haute Ø 28cm
Couvercle distributeur d'arômes Ø 24cm
PastaSì 5lt
Planche à découper en bambou
Couteau de chef
Couteau Santoku
Louche

 

Procédure

Dans une casserole, faites tremper les lentilles dans l'eau froide pendant quelques heures puis faites-les bouillir. A part, faites revenir le céleri, la carotte et l'oignon (préalablement coupés avec un couteau de chef) avec de l'huile d'olive extra vierge dans une autre casserole, ajoutez les lentilles bouillies, ajoutez le bouillon et laissez cuire environ une heure à l'aide d'un couvercle doseur d'arôme. Lorsqu'elles sont cuites aux ¾, ajoutez les dés de pomme de terre et assaisonnez de sel et de poivre.

A l'aide de la planche à découper en bambou, battez les crevettes préalablement décortiquées et la pulpe de poulet préalablement bouillie dans beaucoup d'eau salée (y compris la partie cuisse) avec un couteau Santoku, ajoutez une goutte de blanc d'œuf battu, 100 g de Parmigiano Reggiano, du sel et du poivre. Formez des boules et trempez-les dans la farine de riz, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre et de la sauge.

 

Présentation

À l'aide d'une louche, déposer la soupe de lentilles dans les bols, superposer les boulettes de crevettes et de poulet et garnir d'huile d'olive extra vierge.

 

*les images appartiennent à leurs propriétaires légitimes