Ingrédients pour 4 personnes

240 g de pâtes courtes mixées	200 g de provola fumée
2 pommes de terre jaunes	20 crevettes rouges de Gallipoli
huile d'olive extra vierge au goût	1 petit oignon
Concentré de tomates	Basilic 1 bouquet
Bouillon de légumes pour cuire des pommes de terre au goût

 

Outils de cuisine recommandés

Casserole à 2 anses Ø 24cm
Casserole à 2 anses Ø 28cm
PâtesSì 1,5lt
Couteau Santoku
Couteau de chef
Planche à découper en bambou

 

Procédure

Dans une casserole à 2 manches, ajoutez l'oignon brunoise aux pommes de terre préalablement coupées en cubes avec un couteau de chef, faites dorer le tout quelques minutes puis ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate, quelques feuilles de basilic et recouvrez avec le bouillon de légumes préparé à part dans une autre casserole. Laissez ensuite cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et aient tendance à se désagréger à l'intérieur de la casserole.

A l'aide d'une planche à découper en bambou, nettoyez les crevettes rouges de leur carapace, retirez le boyau central et battez-les avec un couteau Santoku, ajoutez un filet d'huile, quelques grains de fleur de sel puis formez des quenelles.

Faites cuire les pâtes mélangées dans un PastaSì de 1,5 litre. Une fois cuit, égouttez-le à l'aide du couvercle approprié, puis ajoutez-le aux pommes de terre et incorporez la provola fumée hors du feu.

Ce devrait être une soupe crémeuse et pas trop bouillonnante.

Ajoutez le persil finement haché avec un couteau de chef.

 

Présentation

Disposer les pâtes, les pommes de terre et le provolone dans de grands bols, garnir d'une quenelle de gambas rouges, d'un filet d'huile et décorer d'un brin d'herbes aromatiques.

*les images appartiennent à leurs propriétaires légitimes