Ingrédients pour 4 personnes
| 500 g de vieilles pommes de terre cuites au four | 125 g de farine 00 |
| 70 g de beurre | 70 g de parmesan |
| 1 jaune d'oeuf | 20 truffes de mer |
| 250 g de tomates cerises Datterini | 4 gousses d'ail |
| Persil 1 brin | Basilic 1 brin |
| Huile d'olive extra vierge des terres franciscaines |
Outils de cuisine recommandés
Poêle haute Ø 28cm ou Ø32cm
Casserole à 2 anses Ø 20cm
PastaSì 5lt
Couteau polyvalent
Procédure
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Pour les gnocchis
Enveloppez les pommes de terre, après les avoir lavées et séchées, dans du papier aluminium et faites-les cuire au four. Ils seront prêts lorsqu'ils seront tendres au toucher. Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, faites un puits dans la farine et ajoutez les pommes de terre, le beurre, le parmesan et le jaune d'œuf, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout puis formez des gnocchis.
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Pour le bouillon
Ouvrir les truffes de mer dans une poêle avec l'huile, l'ail, le persil et une goutte d'eau. Dès leur ouverture, retirez-les de la coque et réservez-les en les faisant mariner avec une partie des tomates cerises coupées en morceaux à l'aide d'un couteau multiusage, du basilic, de l'huile, du poivre et du sel. Filtrez l'eau de cuisson et conservez-la dans un bol.
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Pour la fondue de tomates
Dans une casserole à bords hauts, faites revenir les tomates avec l'huile et l'ail, ajoutez l'eau de cuisson des truffes de mer, le basilic, le poivre et le sel. Cuire 5/7 minutes, une fois cuit, ajouter une cuillerée de parmesan, mixer et filtrer le tout. Faites cuire les gnocchis dans une marmite PastaSì avec de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, égouttez-les à l'aide du couvercle puis faites-les revenir dans la poêle avec le ragoût de truffes de mer. Ajoutez un filet d'huile brute, une pincée de persil et de basilic frais.
Présentation
Disposer la fondue de tomates au centre de l'assiette, superposer les gnocchis avec les truffes de la mer et arroser d'un filet d'huile.
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