Ingrédients pour 4 personnes
| 4 médaillons de longe d'agneau (8 côtes avec os nus) | 4 tranches de bacon fumé |
| 1 cuillère à soupe de paprika doux | 1 piment |
| sel et poivre | 1 petit verre de mandarine |
| 1 orange | 1 cuillère à soupe de miel de fleurs sauvages |
| 1 gousse d'ail pochée | 1 branche de romarin |
| 1 verre de fond brun ou sauce de veau | 8 petits poivrons verts |
| 1 pincée d'origan sauvage |
Outils de cuisine recommandés
Poêle haute Ø 28cm
Casserole à 2 anses Ø 24cm
Écumez-le
Couteau d'office
Procédure
Enveloppez les médaillons d'agneau de lard fumé et faites-les mariner dans l'huile, l'ail et le romarin. A part, dans une poêle froide, mélanger le miel, le paprika, la mandarine, le piment, le jus d'1 orange et un peu de bouillon brun. Faites réduire le tout, ajoutez un peu de romarin et salez quand il est cuit aux ¾. Une fois cuit, filtrez le tout. Cuire les médaillons d'agneau dans une poêle à feu vif avec l'huile, l'ail et le romarin. Terminez la cuisson à four très élevé pour donner à la viande un joli brunissement.
Faites revenir les poivrons avec l'huile dans une casserole à bords hauts pendant quelques minutes puis soulevez-les à l'aide d'une écumoire. Cette étape permet de retirer la peau. Après les avoir épluchés avec un couteau d'office, assaisonnez-les avec de l'huile, de l'origan, du sel et du poivre.
Présentation
Disposez les médaillons d'agneau sur 4 assiettes, décorez de poivrons marinés et nappez la viande de sauce paprika et d'un filet d'huile.
*les images appartiennent à leurs propriétaires légitimes