Ingrédients pour 4 personnes
| 280 g de riz Carnaroli | 1 échalote |
| 4 poignées de jeunes épinards frais | 1 litre de bouillon de légumes |
| 150 g de parmesan | sel poivre muscade |
| une demi-langue de bœuf marinée | 200 g de ris de veau nettoyés et blanchis |
| 1 céleri | 1 carotte |
| 1 oignon | ail |
| sauge | romarin |
Pour la fondue au gorgonzola
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240 gr. de gorgonzola
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240 gr. de crème sucrée |
| 100 gr. de lait | 1 feuille de laurier |
Outils de cuisine recommandés
Casserole à 2 anses Ø 24cm
Poêle haute Ø 28cm
Casserole à 2 anses Ø 20cm
Casserole 1 manche Ø 16cm
Poêle à 2 anses Ø 28cm
Couvercle distributeur d'arômes Ø 28cm
Planche à découper en bambou
Couteau d'office
Cuillère
Louche
Procédure
Dans une grande casserole, faites cuire la langue de corned-beef dans de l'eau salée et parfumée au céleri, la carotte et l'oignon coupés à l'aide d'une planche à découper en bambou et d'un couteau d'office. Une fois cuite, coupez la langue en cubes avec un couteau de chef, faites-la revenir dans une poêle avec du beurre et de la sauge et réservez-la partiellement au chaud. Faites cuire les ris de veau dans de l'eau salée, épluchez-les et décortiquez-les en petits morceaux, puis faites-les revenir dans le beurre avec l'ail et le romarin. Pour la fondue, mélangez le gorgonzola, la crème, le lait et les feuilles de laurier dans une casserole à 1 manche et faites cuire le tout à feu très doux en remuant à l'aide d'une cuillère.
Faites suer l'échalote préalablement hachée dans une poêle, ajoutez le riz et faites-le griller, ajoutez une goutte de vin blanc insérée par le couvercle doseur d'arômes, puis ajoutez le bouillon lentement avec une louche spéciale et couvrez. A mi-cuisson, ajoutez le gorgonzola et poursuivez la cuisson.
Une fois cuits, ajoutez les épinards.
Avec une cuillère, mélangez hors du feu le beurre surgelé, le parmesan et une pincée de muscade. Assaisonner de sel et de poivre.
Présentation
Placer le gorgonzola et le riz aux épinards dans 4 bols et superposer la langue et les ris de veau. Servir chaud.
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