Ingrédients pour 4 personnes

250 g de frégula sarde	1 échalote
220 g de potiron de Mantoue	600 g de truffes de mer en coque
600 g de palourdes en coquille	600 g de moules poilues des Pouilles
8 pétoncles décortiqués	2 gousses d'ail
thym 2 brins	un brin de persil
100 g de fromage pecorino Pienza râpé

 

Outils de cuisine recommandés

Poêle haute Ø 28cm
PastaSì 5lt
Casserole à 2 anses Ø 24cm
Planche à découper en bambou
Couteau polyvalent
Louche

 

Procédure

Nettoyez les pétoncles et faites-les mariner avec l'huile, l'ail et le thym. A part, dans une poêle à bords hauts, ouvrez les moules, les palourdes et les truffes de mer avec l'huile, l'ail et le persil. Décortiquez tous les mollusques et assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du poivre. Dans une casserole, préparez un bouillon de légumes et maintenez-le à ébullition. Dans une casserole à rebord haut, faites revenir l'échalote hachée avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ajoutez la frégula et faites-la griller, puis poursuivez la cuisson en versant le bouillon chaud. A mi-cuisson, ajoutez le potiron coupé en gros cubes et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Une fois cuit, incorporez la frégula avec l'huile et le pecorino.

 

Présentation

Préparez une friture de coquillages en les poêlant légèrement avec de l'huile et du thym, placez la frégula dans les cocottes, ajoutez les coquillages frits et décorez d'une pincée de persil haché.

 

*les images appartiennent à leurs propriétaires légitimes