Ingrédients pour 4 personnes

250g de champignons au miel	laurier
sauge	1 orange
1 citron	vinaigre blanc 0,75 l
grains de poivre	sucre 50 gr

 

Outils de cuisine recommandés

Plat à lasagnes rectangulaire 30x21,5cm
Poêle haute Ø 24cm
Poêle Jumbo à 2 anses Ø 32cm

 

Procédure

Retirez la pelure des oignons, assaisonnez-les avec le sucre, le sel, la gousse de vanille, l'huile, le poivre et l'orange coupée en 4 morceaux. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc, une goutte d'eau et faites cuire au four à 170 g dans un plat à lasagnes rectangulaire. Une fois cuits, ils seront moelleux et caramélisés, laissez-les refroidir.

Dans une poêle, faire dorer les punaises avec l'huile et l'ail pendant quelques minutes.

Séparément, désossez les cailles, faites-les mariner avec du sel, du poivre et de l'huile pendant quelques heures, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle à feu vif, les poitrines et les cuisses, avec la sauge, le romarin, l'ail et le citron coupés en gros morceaux. Assaisonner de sel.

 

Présentation

Disposez les oignons dans des assiettes individuelles, disposez dessus les cailles puis les champignons. Assaisonner avec un filet d'huile et une pincée de persil au goût et quelques gouttes de saba caramélisé (moût de raisin cuit) au goût.

 

*les images appartiennent à leurs propriétaires légitimes