Ingredientes para 4 personas

250 g de fregula sarda	1 chalota
220 g de calabaza de Mantua	600 g de trufas de mar con cáscara
600 g de almejas con cáscara	600 g de mejillones peludos de Apulia
8 vieiras sin cáscara	2 dientes de ajo
tomillo 2 ramitas	una ramita de perejil
100 g de queso pecorino Pienza rallado

 

Herramientas de cocina recomendadas

Sartén alta Ø 28cm
PastaSì 5lt
Cacerola con 2 asas Ø 24cm
tabla de cortar de bambú
Cuchillo multiusos
cucharón

 

Procedimiento

Limpiar las vieiras y marinarlas con aceite, ajo y tomillo. Aparte, en una sartén alta, abrir los mejillones, las almejas y las trufas de mar con aceite, ajo y perejil. Pelar todos los moluscos y condimentarlos con aceite, sal y pimienta. En un cazo preparar un caldo de verduras y mantenerlo a ebullición. En una cacerola con borde alto guisamos la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos la fregula y la tuestamos, luego continuamos la cocción vertiendo el caldo caliente. A mitad de cocción, agrega la calabaza cortada en cubos grandes y continúa cocinando por otros 15 minutos. Una vez cocido, agregue la fregula con aceite y queso pecorino.

 

Presentación

Preparar un marisco frito sofriéndolo ligeramente con aceite y tomillo, colocar la fregula en las cocottes, añadir el marisco frito y decorar con una pizca de perejil picado.

 

*las imágenes pertenecen a sus legítimos dueños