Ingredientes para 4 personas
| 500 g de patatas viejas cocidas al horno | 125 g de harina 00 |
| 70 gramos de mantequilla | 70 g de parmesano |
| 1 yema de huevo | 20 trufas de mar |
| 250 g de tomates cherry datterini | 4 dientes de ajo |
| perejil 1 ramita | albahaca 1 ramita |
| Aceite de oliva virgen extra de tierras franciscanas |
Herramientas de cocina recomendadas
Sartén alta Ø 28cm o Ø32cm
Cacerola con 2 asas Ø 20cm
PastaSì 5lt
Cuchillo multiusos
Procedimiento
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para los ñoquis
Envolver las patatas, después de haberlas lavado y secado, en papel de aluminio y cocinarlas en el horno. Estarán listas cuando estén suaves al tacto. Una vez que las patatas hayan terminado de cocinarse, hacer un hueco en la harina y añadir las patatas, la mantequilla, el parmesano y la yema de huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar todo y luego formar ñoquis.
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para el caldo
Abrir las trufas de mar en una sartén con aceite, ajo, perejil y un chorrito de agua. Una vez abiertos, los retiramos de la cáscara y los reservamos, marinándolos con una parte de los tomates cherry cortados en trozos con un cuchillo multiuso, albahaca, aceite, pimienta y sal. Filtra el agua de cocción y guárdala en un bol.
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Para la fondue de tomate
En una cacerola alta dorar los tomates con aceite y ajo, añadir el agua de cocción de las trufas de mar, la albahaca, la pimienta y la sal. Cocinar durante 5/7 minutos, una vez cocido añadir una cucharada de parmesano, licuar y filtrar todo. Cuece los ñoquis en una olla PastaSì con agua hirviendo durante 3-4 minutos, escúrrelos con ayuda de la tapa y luego saltéalos en la sartén con el ragú de trufa de mar. Añade un chorrito de aceite crudo, un poco de perejil y albahaca fresca.
Presentación
Colocar la fondue de tomate en el centro del plato, cubrir los ñoquis con las trufas de mar y espolvorear con un chorrito de aceite.
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