Ingredientes para 4 personas

240 g de pasta corta mixta	200 g de provola ahumada
2 papas amarillas	20 gambas rojas de Gallipoli
aceite de oliva virgen extra al gusto	1 cebolla pequeña
concentrado de tomate	Albahaca 1 manojo
Caldo de verduras para cocinar patatas al gusto.

 

Herramientas de cocina recomendadas

Cacerola con 2 asas Ø 24cm
Cacerola con 2 asas Ø 28cm
PastaSì 1,5lt
cuchillo santoku
cuchillo cocinero
tabla de cortar de bambú

 

Procedimiento

En una cacerola de 2 asas añadir la cebolla en brunoise a las patatas previamente cortadas en cubos con un cuchillo Chef, dorar todo unos minutos luego añadir una cucharadita de pasta de tomate, unas hojas de albahaca y cubrir con el caldo de verduras preparado aparte en otra cacerola. Luego dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y tiendan a desmoronarse dentro del cazo.

Con una tabla de cortar de bambú, limpiamos las gambas rojas de la cáscara, les quitamos la tripa central y las batimos con un cuchillo Santoku, les añadimos un chorrito de aceite, unos granos de flor de sal y luego formamos quenelles.

Cocer la pasta mixta en un PastaSì de 1,5lt. Una vez cocido, escúrralo con la tapa adecuada, luego agréguelo a las patatas y agregue la provola ahumada fuera del fuego.

Debe quedar una sopa cremosa y no demasiado caldosa.

Agrega el perejil finamente picado con un cuchillo Chef.

 

Presentación

Colocar en cuencos grandes la pasta, las patatas y el queso provolone, cubrir con una quenelle de gambas rojas, un chorrito de aceite y decorar con una ramita de hierbas aromáticas.

*las imágenes pertenecen a sus legítimos dueños