Ingredientes para 4 personas
| 500 gramos. de lentejas | caldo al gusto |
| 1 papa | 1 rama de apio |
| 1 zanahoria | ½ cebolla |
| 100 g de parmesano | 20 gambas rojas |
| 200 g de pulpa de pollo hervida | 1 clara de huevo |
| harina de arroz | 1 nuez de mantequilla |
| unas cuantas hojas de salvia |
Herramientas de cocina recomendadas
Cacerola con 2 asas Ø 20cm
Cacerola con 2 asas Ø 24cm
Sartén alta Ø 28cm
Tapa dispensador de aromas Ø 24cm
PastaSì 5lt
tabla de cortar de bambú
cuchillo cocinero
cuchillo santoku
cucharón
Procedimiento
En un cazo remojar las lentejas en agua fría durante unas horas y luego hervirlas. Por separado, dorar el apio, la zanahoria y la cebolla (previamente cortada con un cuchillo Chef) con aceite de oliva virgen extra en otra cacerola, añadir las lentejas cocidas, añadir el caldo y cocinar durante aproximadamente una hora con un medidor de aromas. Cuando esté ¾ cocida, agregue la papa cortada en cubitos y sazone con sal y pimienta.
Con la ayuda de la tabla de cortar de bambú, batir con un cuchillo Santoku las gambas previamente peladas y la pulpa de pollo previamente hervida en abundante agua con sal (también la parte del muslo), añadir una gota de clara de huevo batida, 100 g de Parmigiano Reggiano, sal y pimienta. Forma bolitas y sumérgelas en harina de arroz, luego dóralas en una sartén durante un par de minutos con mantequilla y salvia.
Presentación
Con un cucharón, colocar la sopa de lentejas en los cuencos, encima las gambas y las albóndigas de pollo y decorar con aceite de oliva virgen extra.
*las imágenes pertenecen a sus legítimos dueños