Ingredientes para 4 personas

Para el pasatelli

200 g de pan rallado	300 g de parmesano
sal, pimienta, nuez moscada	piel rallada de medio limón
5 yemas de huevo	1 huevo entero
1 litro de caldo de verduras

 

Para el caldo de trufa

500 g de trufas	agua
ajo	perejil
aceite virgen extra

 

para la roca

4 gambas	2 calamares pequeños
2 sepias	Mejillones y almejas 500 gr
500g de trufas de mar

 

Herramientas de cocina recomendadas

Sartén con 2 asas Ø 28cm
Cacerola 1 asa Ø 16cm
PastaSì 5lt
Sartén alta Ø 32cm
cucharón
tabla de cortar de bambú
cuchillo santoku

  

Procedimiento

1. Para el pasatelli
   Mezclar el pan, el parmesano, los huevos, la sal, la nuez moscada y la piel de limón hasta que la mezcla esté suave.

2. Para el caldo de trufa
   Preparar un salteado con aceite, ajo y perejil en una sartén antiadherente. Cuando empiece a chisporrotear añadir las trufas y 2 cazos de agua. Cocinamos hasta que se hayan abierto todas, filtramos el agua de cocción y la volvemos a poner en una cacerola con un chorrito de aceite. Mantener a un lado caliente.

3. para la roca
   Limpiar todo el pescado, cortar los calamares y la sepia en tiras y las gambas por la mitad con una tabla de cortar de bambú y un cuchillo Santoku. Cocine el pescado friéndolo en una sartén con aceite, ajo y perejil. Sazone con sal, pimienta y reserve.
   
   Colocar parte de la mezcla de passateli en un machacador de patatas y cocinarlos en una olla PastaSì en caldo de verduras, inicialmente a punto de ebullición y luego bajando el fuego.

 

Presentación

Colocar 2 cucharadas de caldo de trufa tibio en el centro del plato, disponer encima los passatelli y finalmente la ensalada de marisco. Completar con un chorrito de aceite.

 

*las imágenes pertenecen a sus legítimos dueños