Ingredientes para 4 personas
| 4 medallones de lomo de cordero (8 costillas con huesos) | 4 rebanadas de tocino ahumado |
| 1 cucharada de pimentón dulce | 1 chile |
| sal y pimienta | 1 vaso pequeño de mandarina |
| 1 naranja | 1 cucharada de miel de flores silvestres |
| 1 diente de ajo pochado | 1 ramita de romero |
| 1 vaso de caldo moreno o salsa de ternera | 8 pimientos verdes pequeños |
| 1 pizca de orégano silvestre |
Herramientas de cocina recomendadas
Sartén alta Ø 28cm
Cacerola con 2 asas Ø 24cm
Hojeelo
Cuchillo de pelar
Procedimiento
Envolver los medallones de cordero con tocino ahumado y marinarlos en aceite, ajo y romero. Por separado, en una sartén fría, combine la miel, el pimentón, la mandarina, la guindilla, el jugo de 1 naranja y un poco de caldo dorado. Reducir todo, añadir un poco de romero y sazonar con sal cuando esté ¾ cocido. Una vez cocido filtrar todo. Cuece los medallones de cordero en una sartén a fuego alto con aceite, ajo y romero. Terminar de cocinar en horno muy alto para que la carne se dore bien.
Freír los pimientos con aceite en una cacerola alta durante un par de minutos y luego levantarlos con ayuda de una espumadera. Este paso se utiliza para quitar la cáscara. Después de pelarlas con un cuchillo de cocina, condimentarlas con aceite, orégano, sal y pimienta.
Presentación
Colocar los medallones de cordero en 4 platos, decorar con los pimientos marinados y cubrir la carne con la salsa de pimentón y un chorrito de aceite.
*las imágenes pertenecen a sus legítimos dueños