Ingredientes para 4 personas
| 280 g de arroz Carnaroli | 1 chalota |
| 4 puñados de espinacas tiernas frescas | 1 litro de caldo de verduras |
| 150 g de parmesano | sal pimienta nuez moscada |
| media lengua de res en escabeche | 200 g de mollejas de ternera limpias y escaldadas |
| 1 apio | 1 zanahoria |
| 1 cebolla | ajo |
| sabio | romero |
Para la fondue de gorgonzola
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240 gramos. de gorgonzola
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240 gramos. de crema dulce |
| 100 gramos. de leche | 1 hoja de laurel |
Herramientas de cocina recomendadas
Cacerola con 2 asas Ø 24cm
Sartén alta Ø 28cm
Cacerola con 2 asas Ø 20cm
Cacerola 1 asa Ø 16cm
Sartén con 2 asas Ø 28cm
Tapa dispensador de aromas Ø 28cm
tabla de cortar de bambú
Cuchillo de pelar
Cuchara
cucharón
Procedimiento
En una cacerola grande, cuece la lengua de res en conserva en agua con sal y condimentada con apio, zanahoria y cebolla cortada con ayuda de una tabla de cortar de bambú y un cuchillo de cocina. Una vez cocida, cortar la lengua en cubos con un cuchillo de Chef, sofreírla en una sartén con mantequilla y salvia y mantenerla parcialmente caliente. Cocer las mollejas en agua con sal, pelarlas y descorazonarlas en trozos pequeños, luego sofreírlas en mantequilla con ajo y romero. Para la fondue, combinar en un cazo de 1 asa el gorgonzola, la nata, la leche y las hojas de laurel y cocinar todo a fuego muy lento, removiendo con ayuda de una cuchara.
Sudar en una sartén la chalota previamente picada, añadir el arroz y tostarlo, añadir un chorrito de vino blanco introducido por la tapa medidora de aromas, después añadir el caldo poco a poco con un cucharón especial y tapar. A mitad de cocción añadir el gorgonzola y seguir cocinando.
Una vez cocidas, agrega las espinacas.
Con una cuchara, revuelva con la mantequilla congelada, el parmesano y una pizca de nuez moscada fuera del fuego. Sazone con sal y pimienta.
Presentación
Coloque el arroz con gorgonzola y espinacas en 4 tazones y coloque encima la lengua y las mollejas. Servir caliente.
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