Ingredientes para 4 personas

250 g de champiñones con miel	laurel
sabio	1 naranja
1 limon	vinagre blanco 0,75lt
granos de pimienta	azúcar 50 gramos

 

Herramientas de cocina recomendadas

Plato lasaña rectangular 30x21,5cm
Sartén alta Ø 24cm
Sartén Jumbo con 2 asas Ø 32cm

 

Procedimiento

Quitar la piel a las cebollas, condimentarlas con azúcar, sal, vaina de vainilla, aceite, pimienta y la naranja partida en 4 trozos. A continuación añadir el vinagre blanco, una gota de agua y cocer al horno a 170 g en una fuente de lasaña rectangular. Una vez cocidas quedarán blandas y caramelizadas, déjalas enfriar.

En una sartén doramos las tachuelas con aceite y ajo durante un par de minutos.

Por separado deshuesar las codornices, marinarlas con sal, pimienta y aceite durante un par de horas, luego cocinarlas en una sartén a fuego alto durante un par de minutos, tanto las pechugas como los muslos, con salvia, romero, ajo y limón partidos en trozos grandes. Sazone con sal.

 

Presentación

Coloque las cebollas en platos individuales, coloque las codornices encima y luego los champiñones. Condimentar con un chorrito de aceite y una pizca de perejil al gusto y unas gotas de saba (mosto de uva cocido) caramelizado al gusto.

 

*las imágenes pertenecen a sus legítimos dueños