Zutaten für 4 Personen

250 g sardische Fregula	1 Schalotte
220 g Mantua-Kürbis	600 g Meerestrüffel in der Schale
600 g Muscheln in der Schale	600 g apulische Haarmuscheln
8 geschälte Jakobsmuscheln	2 Knoblauchzehen
Thymian 2 Zweige	ein Zweig Petersilie
100 g geriebener Pienza-Pecorino-Käse

 

Empfohlene Kochutensilien

Hohe Pfanne Ø 28cm
PastaSì 5lt
Topf mit 2 Griffen Ø 24 cm
Schneidebrett aus Bambus
Mehrzweckmesser
Schöpfkelle

 

Vorgehensweise

Jakobsmuscheln putzen und mit Öl, Knoblauch und Thymian marinieren. Separat in einer Pfanne mit hohem Rand die Muscheln, Venusmuscheln und Meerestrüffel mit Öl, Knoblauch und Petersilie öffnen. Alle Weichtiere schälen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf eine Gemüsebrühe zubereiten und zum Kochen bringen. In einem Topf mit hohem Rand die gehackte Schalotte mit etwas nativem Olivenöl extra schmoren, die Fregula dazugeben und rösten, dann mit der heißen Brühe weitergaren. Nach der Hälfte der Garzeit den in große Würfel geschnittenen Kürbis hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Nach dem Garen die Fregula mit Öl und Pecorino unterrühren.

 

Präsentation

Bereiten Sie frittierte Schalentiere zu, indem Sie sie leicht in Öl und Thymian anbraten, geben Sie die Fregula in die Kokotten, fügen Sie die frittierten Schalentiere hinzu und garnieren Sie sie mit einer Prise gehackter Petersilie.

 

*Bilder gehören ihren rechtmäßigen Eigentümern