Zutaten für 4 Personen
| 500 g alte Kartoffeln, im Ofen gegart | 125 g 00-Mehl |
| 70 g Butter | 70 g Parmesan |
| 1 Eigelb | 20 Meerestrüffel |
| 250 g Datterini-Kirschtomaten | 4 Knoblauchzehen |
| Petersilie 1 Zweig | Basilikum 1 Zweig |
| Extra natives Olivenöl aus franziskanischen Ländern |
Empfohlene Kochutensilien
Hohe Pfanne Ø 28 cm oder Ø 32 cm
Topf mit 2 Griffen Ø 20 cm
PastaSì 5lt
Mehrzweckmesser
Vorgehensweise
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Für die Gnocchi
Wickeln Sie die gewaschenen und getrockneten Kartoffeln in Folie ein und garen Sie sie im Ofen. Sie sind fertig, wenn sie sich weich anfühlen. Sobald die Kartoffeln fertig gekocht sind, eine Mulde in das Mehl drücken und Kartoffeln, Butter, Parmesan und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Alles vermischen und dann Gnocchi formen.
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Für die Brühe
Die Meerestrüffel in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Petersilie und einem Tropfen Wasser öffnen. Sobald sie geöffnet sind, nehmen Sie sie aus der Schale, stellen Sie sie beiseite und marinieren Sie sie mit einem Teil der mit einem Mehrzweckmesser in Stücke geschnittenen Kirschtomaten, Basilikum, Öl, Pfeffer und Salz. Filtern Sie das Kochwasser und bewahren Sie es in einer Schüssel auf.
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Für das Tomatenfondue
In einem Topf mit hohem Rand die Tomaten mit Öl und Knoblauch anbraten, das Kochwasser der Meerestrüffel, Basilikum, Pfeffer und Salz hinzufügen. 5/7 Minuten kochen lassen, nach dem Garen einen Löffel Parmesan hinzufügen, alles pürieren und filtern. Die Gnocchi in einem PastaSì-Topf mit kochendem Wasser 3-4 Minuten kochen, mit Hilfe des Deckels abtropfen lassen und anschließend in der Pfanne mit dem Meertrüffelragout anbraten. Fügen Sie einen Spritzer rohes Öl, eine Prise Petersilie und frisches Basilikum hinzu.
Präsentation
Das Tomatenfondue in die Mitte des Tellers legen, die Gnocchi mit den Meerestrüffeln belegen und mit etwas Öl beträufeln.
*Bilder gehören ihren rechtmäßigen Eigentümern