Zutaten für 4 Personen

240 g kurze gemischte Nudeln	200 g geräuchertes Provola
2 gelbe Kartoffeln	20 rote Garnelen aus Gallipoli
extra natives Olivenöl nach Geschmack	1 kleine Zwiebel
Tomatenkonzentrat	Basilikum 1 Bund
Gemüsebrühe zum Kochen von Kartoffeln nach Geschmack

 

Empfohlene Kochutensilien

Topf mit 2 Griffen Ø 24 cm
Topf mit 2 Griffen Ø 28cm
PastaSì 1,5lt
Santokumesser
Kochmesser
Schneidebrett aus Bambus

 

Vorgehensweise

In einem Topf mit 2 Griffen die Brunoise-Zwiebel zu den zuvor mit einem Kochmesser in Würfel geschnittenen Kartoffeln geben, alles einige Minuten anbraten, dann einen Teelöffel Tomatenmark und ein paar Basilikumblätter dazugeben und mit der separat in einem anderen Topf zubereiteten Gemüsebrühe aufgießen. Dann bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind und im Topf leicht auseinanderfallen.

Mit einem Bambusschneidebrett die roten Garnelen von der Schale befreien, die Mittelhülle entfernen und mit einem Santokumesser schlagen, einen Schuss Öl und ein paar Körner Fleur de Sel hinzufügen und dann Quenelles formen.

Kochen Sie die gemischten Nudeln in einem 1,5-Liter-PastaSì. Sobald es gar ist, lassen Sie es mit dem entsprechenden Deckel abtropfen, geben Sie es dann zu den Kartoffeln und rühren Sie das geräucherte Provola vom Herd ein.

Es sollte eine cremige Suppe sein, die nicht zu brüheig ist.

Fügen Sie die fein gehackte Petersilie mit einem Kochmesser hinzu.

 

Präsentation

Nudeln, Kartoffeln und Provolone in große Schüsseln geben, mit einer Quenelle aus roten Garnelen belegen, mit etwas Öl beträufeln und mit einem Zweig aromatischer Kräuter dekorieren.

*Bilder gehören ihren rechtmäßigen Eigentümern