Zutaten für 4 Personen

Für die Passatelli

200 g Semmelbrösel	300g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss	abgeriebene Schale einer halben Zitrone
5 Eigelb	1 ganzes Ei
1 Liter Gemüsebrühe

 

Für die Trüffelbrühe

500 g Trüffel	Wasser
Knoblauch	Petersilie
Extra natives Öl

 

Für den Fels

4 Garnelen	2 kleine Calamari
2 Tintenfische	Muscheln und Venusmuscheln 500 gr
500 g Meerestrüffel

 

Empfohlene Kochutensilien

Pfanne mit 2 Griffen Ø 28cm
Topf 1 Griff Ø 16cm
PastaSì 5lt
Hohe Pfanne Ø 32 cm
Schöpfkelle
Schneidebrett aus Bambus
Santokumesser

  

Vorgehensweise

1. Für die Passatelli
   Brot, Parmesan, Eier, Salz, Muskatnuss und Zitronenschale verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Für die Trüffelbrühe
   In einer beschichteten Pfanne mit Öl, Knoblauch und Petersilie anbraten. Wenn es anfängt zu brutzeln, die Trüffel und 2 Schöpfkellen Wasser hinzufügen. Kochen Sie, bis sich alle geöffnet haben, filtern Sie das Kochwasser und geben Sie es mit etwas Öl zurück in einen Topf. Warm beiseite stellen.

3. Für den Fels
   Reinigen Sie alle Fische, schneiden Sie den Tintenfisch und den Tintenfisch mit einem Bambusschneidebrett und einem Santokumesser in Streifen und die Garnelen in zwei Hälften. Kochen Sie den Fisch, indem Sie ihn mit Öl, Knoblauch und Petersilie in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
   
   Geben Sie einen Teil der Passateli-Mischung in einen Kartoffelstampfer und kochen Sie sie in einem PastaSì-Topf in Gemüsebrühe, zunächst bei vollem Siedepunkt und dann bei niedrigerer Hitze.

 

Präsentation

Geben Sie 2 Esslöffel warme Trüffelbrühe in die Mitte des Tellers, legen Sie die Passatelli darauf und zum Schluss den Meeresfrüchtesalat. Mit einem Schuss Öl abschließen.

 

*Bilder gehören ihren rechtmäßigen Eigentümern