Zutaten für 4 Personen

4 Lammmedaillons (8 Rippen mit nackten Knochen)	4 Scheiben geräucherter Speck
1 Esslöffel süßer Paprika	1 Chilischote
Salz und Pfeffer	1 kleines Glas Mandarine
1 Orange	1 Esslöffel Wildblumenhonig
1 pochierte Knoblauchzehe	1 Zweig Rosmarin
1 Glas braune Brühe oder Kalbssauce	8 kleine grüne Paprika
1 Prise wilder Oregano

Empfohlene Kochutensilien

Hohe Pfanne Ø 28cm
Topf mit 2 Griffen Ø 24 cm
Überfliege es
Schälmesser

 

Vorgehensweise

Die Lammmedaillons mit geräuchertem Speck umwickeln und in Öl, Knoblauch und Rosmarin marinieren. Separat in einer kalten Pfanne Honig, Paprika, Mandarine, Chili, den Saft einer Orange und etwas braune Brühe vermischen. Alles einreduzieren, etwas Rosmarin dazugeben und zu ¾ garen, mit Salz würzen. Nach dem Garen alles filtern. Die Lammmedaillons in einer Pfanne bei starker Hitze mit Öl, Knoblauch und Rosmarin anbraten. Zum Schluss in einem sehr hohen Ofen garen, um dem Fleisch eine schöne Bräunung zu verleihen.

Die Paprika mit Öl in einem Topf mit hohem Rand einige Minuten anbraten und dann mit Hilfe einer Schaumkelle herausheben. Dieser Schritt dient dem Entfernen der Schale. Nachdem Sie sie mit einem Gemüsemesser geschält haben, würzen Sie sie mit Öl, Oregano, Salz und Pfeffer.

 

Präsentation

Die Lammmedaillons auf 4 Teller legen, mit den marinierten Paprika garnieren und das Fleisch mit der Paprikasauce und einem Schuss Öl bestreichen. 

*Bilder gehören ihren rechtmäßigen Eigentümern