Zutaten für 4 Personen

250g Honigpilze	Lorbeer
Salbei	1 Orange
1 Zitrone	Weißweinessig 0,75 l
Pfefferkörner	Zucker 50 gr

 

Empfohlene Kochutensilien

Rechteckige Lasagneform 30x21,5cm
Hohe Pfanne Ø 24cm
Jumbo-Pfanne mit 2 Griffen Ø 32 cm

 

Vorgehensweise

Von den Zwiebeln die Schale entfernen, mit Zucker, Salz, Vanilleschote, Öl, Pfeffer und der in 4 Stücke geteilten Orange würzen. Dann den weißen Essig und einen Tropfen Wasser hinzufügen und im Ofen bei 170 g in einer rechteckigen Lasagneform garen. Nach dem Garen sind sie weich und karamellisiert. Lassen Sie sie abkühlen.

In einer Pfanne die Zacken mit Öl und Knoblauch einige Minuten anbraten.

Die Wachteln separat entbeinen, einige Stunden mit Salz, Pfeffer und Öl marinieren und dann in einer Pfanne bei starker Hitze einige Minuten anbraten, sowohl an der Brust als auch an den Schenkeln, wobei Salbei, Rosmarin, Knoblauch und Zitrone in große Stücke geschnitten werden. Mit Salz würzen.

 

Präsentation

Ordnen Sie die Zwiebeln auf einzelnen Tellern an, legen Sie die Wachteln darauf und dann die Pilze. Mit einem Schuss Öl und einer Prise Petersilie abschmecken und mit ein paar Tropfen karamellisiertem Saba (gekochtem Traubenmost) abschmecken.

 

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