Zutaten für 4 Personen

280 g Carnaroli-Reis	1 Schalotte
4 Handvoll frischer Babyspinat	1 Liter Gemüsebrühe
150 g Parmesan	Salz Pfeffer Muskatnuss
eine halbe eingelegte Rinderzunge	200 g gereinigtes und blanchiertes Kalbsbries
1 Sellerie	1 Karotte
1 Zwiebel	Knoblauch
Salbei	Rosmarin

 

Für das Gorgonzola-Fondue

240 gr. von Gorgonzola	240 gr. aus süßer Sahne
100 gr. von Milch	1 Lorbeerblatt

 

Empfohlene Kochutensilien

Topf mit 2 Griffen Ø 24 cm
Hohe Pfanne Ø 28cm
Topf mit 2 Griffen Ø 20 cm
Topf 1 Griff Ø 16cm
Pfanne mit 2 Griffen Ø 28cm
Aromaspenderdeckel Ø 28cm
Schneidebrett aus Bambus
Schälmesser
Löffel
Schöpfkelle

 

Vorgehensweise

In einem großen Topf die Corned-Beef-Zunge in Salzwasser kochen und mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln würzen, die mit Hilfe eines Bambus-Schneidebretts und eines Gemüsemessers geschnitten wurden. Nach dem Garen die Zunge mit einem Kochmesser in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter und Salbei anbraten und teilweise warm halten. Das Bries in Salzwasser kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden, dann in Butter mit Knoblauch und Rosmarin anbraten. Für das Fondue Gorgonzola, Sahne, Milch und Lorbeerblätter in einem Topf mit einem Griff vermischen und alles bei sehr schwacher Hitze kochen, dabei mit einem Löffel umrühren.

Die zuvor gehackte Schalotte in einer Pfanne anschwitzen, den Reis hinzufügen und rösten, einen Tropfen Weißwein durch den Aromamessdeckel hinzufügen, dann die Brühe langsam mit einer speziellen Schöpfkelle hinzufügen und abdecken. Nach der Hälfte der Garzeit den Gorgonzola dazugeben und weitergaren.

Nach dem Garen den Spinat hinzufügen.

Mit einem Löffel gefrorene Butter, Parmesan und eine Prise Muskatnuss vom Herd verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Präsentation

Geben Sie den Gorgonzola- und Spinatreis in 4 Schüsseln und legen Sie die Zunge und das Kalbsbries darauf. Heiß servieren.

 

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