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Tazza di fregula con zucca e molluschi in soffritto

Ingredienti per 4 persone
250 gr di fregula sarda 1 scalogno
220 gr di zucca mantovana 600 gr di tartufi di mare con guscio
600 gr di vongole veraci con guscio 600 gr di cozze pelose pugliesi
8 capesante sgusciate 2 spicchi di aglio
timo 2 rametti prezzemolo un ciuffo
100 gr di pecorino di Pienza grattugiato
 
Strumenti di cottura consigliati

Padella alta Ø 28cm
PastaSì 5lt
Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
Tagliere in bambù
Coltello Multiuso
Mestolo

 

Procedimento

Pulire le capesante e marinarle con olio, aglio e timo. A parte, in una padella a bordo alto, aprire cozze, vongole e tartufi di mare con olio, aglio e prezzemolo. Sgusciare tutti i molluschi e condirli con olio, sale e pepe. In una pentola preparare un brodo vegetale e tenerlo a bollore. In una casseruola con il bordo alto stufare lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine, aggiungervi la fregula e tostarla, poi continuare la cottura versando il brodo caldo. A metà cottura aggiungere la zucca tagliata a cubetti grossi e continuare la cottura altri 15 minuti circa. Terminata la cottura mantecare la fregula con olio e pecorino.

 

Presentazione

Preparare un soffritto di molluschi passandoli leggermente in padella con olio e timo, porre la fregula nelle cocotte, aggiungere il soffritto di molluschi e guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato.

 

*le immagini appartengono ai legittimi proprietari

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