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Passatelli al limone con brodo tiepido di tartufi e insalata di mare

Ingredienti per 4 persone

Per i passatelli
200gr di pangrattatto 300gr di parmigiano
sale, pepe, noce moscata buccia di mezzo limone grattugiata
5 tuorli d’uovo 1 uovo intero
1 litro di brodo di vegetale
 
Per il brodo di tartufi
500 gr di tartufi Acqua
Aglio Prezzemolo
Olio extravergine

 

Per lo scoglio
4 gamberi 2 calamari piccoli
2 seppie Cozze e vongole 500 gr
500g di tartufi di mare

 

Strumenti di cottura consigliati

Tegame 2 maniglie Ø 28cm
Casseruola 1 manico Ø 16cm
PastaSì 5lt
Padella alta Ø 32cm
Mestolo
Tagliere in bambù
Coltello Santoku

  

Procedimento
  1. Per i passatelli
    Impastare il pane, il parmigiano, le uova, il sale, la noce moscata e la buccia di limone fino a che il composto sarà ben omogeneo.

  2. Per il brodo di tartufi
    Preparare in un tegame antiaderente un soffritto con olio, aglio e prezzemolo, quando inizia a sfrigolare mettere i tartufi e 2 mestoli d’acqua. Cuocere fino a quando non si saranno aperti tutti, filtrate l’acqua di cottura e rimetterla in un pentolino con un filo d’olio. Tenere da parte in caldo.

  3. Per lo scoglio
    Pulire tutto il pesce, tagliare i calamari e le seppie a striscioline e i gamberi a metà utilizzando un Tagliere in bambù e un Coltello Santoku Cuocere il pesce passandolo in padella con olio, aglio e prezzemolo. Salare, pepare e tenerlo da parte.

    Mettere parte dell’impasto dei passateli in uno schiacciapatate e cuocerli in una pentola PastaSì in un brodo vegetale, inizialmente a pieno bollore e successivamente abbassando il fuoco.

 

Presentazione

Disporre al centro del piatto 2 cucchiai di brodo tiepido di tartufi, adagiare sopra i passatelli e per finire l’insalata di scoglio. Completare con un filo d’olio.

 

*le immagini appartengono ai legittimi proprietari

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