TAZZA DI FREGULA CON ZUCCA E MOLLUSCHI IN SOFFRITTO

TAZZA DI FREGULA CON ZUCCA E MOLLUSCHI IN SOFFRITTO

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di fregula sarda
  • 1 scalogno
  • 220 gr di zucca mantovana
  • 600 gr di tartufi di mare con guscio
  • 600 gr di vongole veraci con guscio
  • 600 gr di cozze pelose pugliesi
  • 8 capesante sgusciate
  • 2 spicchi di aglio
  • timo 2 rametti
  • prezzemolo un ciuffo
  • 100 gr di pecorino di Pienza grattugiato

 

Strumenti di cottura consigliati

  • Padella alta Ø 28cm
  • PastaSì 5lt
  • Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
  • Tagliere in bambù
  • Coltello Multiuso
  • Mestolo

 

Procedimento

Pulire le capesante e marinarle con olio, aglio e timo. A parte, in una padella a bordo alto, aprire cozze, vongole e tartufi di mare con olio, aglio e prezzemolo. Sgusciare tutti i molluschi e condirli con olio, sale e pepe. In una pentola preparare un brodo vegetale e tenerlo a bollore. In una casseruola con il bordo alto stufare lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine, aggiungervi la fregula e tostarla, poi continuare la cottura versando il brodo caldo. A metà cottura aggiungere la zucca tagliata a cubetti grossi e continuare la cottura altri 15 minuti circa. Terminata la cottura mantecare la fregula con olio e pecorino.

Presentazione

Preparare un soffritto di molluschi passandoli leggermente in padella con olio e timo, porre la fregula nelle cocotte, aggiungere il soffritto di molluschi e guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato.