Ingredienti per 4 persone

500 gr di patate vecchie cotte al forno	125 gr di farina 00
70 gr di burro	70 gr di parmigiano
1 tuorlo d’uovo	20 tartufi di mare
250 gr di pomodorini datterini	Aglio 4 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo	Basilico 1 ciuffo
Olio extravergine di oliva terre francescane

 

Strumenti di cottura consigliati

Padella alta Ø 28cm oppure Ø32cm
Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
PastaSì 5lt
Coltello Multiuso

 

Procedimento

1. Per gli gnocchi
   Avvolgere le patate, dopo averle lavate e asciugate, nella carta stagnola e cuocerle in forno. Saranno pronte quando saranno morbide al tatto. Terminata la cottura delle patate, fare una fontana con la farina e aggiungervi le patate, il burro, il parmigiano e il tuorlo d’uovo, sale, pepe, noce moscata. Impastare il tutto poi formare dei gnocchi.
   
   
2. Per il brodetto
   Aprire in padella, con olio, aglio, prezzemolo e un goccio di acqua, i tartufi di mare. Appena saranno aperti toglierli dal guscio e tenerli da parte, marinandoli con una parte di pomodorini tagliati a pezzetti utlizzando un coltello Multiuso, basilico, olio, pepe e sale. Filtrare l’acqua di cottura e conservarla in una ciotola.
   
   
3. Per la fonduta di pomodoro
   In una casseruola a bordi alti rosolare con olio e aglio i pomodori, aggiungervi l’acqua di cottura dei tartufi di mare, il basilico, il pepe e il sale. Cuocere per 5/7 minuti, terminata la cottura aggiungervi un cucchiaio di parmigiano, frullare e filtrare il tutto. Cuocere gli gnocchi in una pentola PastaSì con acqua bollente per 3-4 minuti, scolarli con l’ausilio del coperchio e quindi saltarli in padella con il ragout di tartufi di mare. Aggiungervi un filo di olio a crudo, una spolverata di prezzemolo e il basilico fresco.

 

Presentazione

Porre la fonduta di pomodoro al centro del piatto, sovrapporvi gli gnocchi con i tartufi di mare e nappare con un filo di olio.

 

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