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Spaghetti freddi alla chitarra con astice selvaggio e verdure croccanti all’olio di scalogno

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Ingredienti per 4 persone
200 gr di spaghetti all’uovo alla chitarra
1 astice di circa 600 gr
1 piccola carota
1 piccola zucchina
Mezzo peperone giallo
Mezzo peperone rosso
Prezzemolo tritato
Olio extravergine q.b.
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglie di basilico
4 fili di erba cipollina
Sale e Pepe qb
 
Per gli spaghetti alla chitarra
  • 400 gr di farina 00
  • 4 uova

 

Procedimento
  1. Impastare le uova con la farina, tirare poi una sfoglia non troppo spessa. Tirare gli spaghetti con l’apposita chitarra e tenerli da parte.

  2. Su un tagliere in bambù tagliare a cubetti il sedano, i peperoni e le zucchine con un coltello spelucchino, poi con un coltello multiuso tagliare a filangè le carote e i porri, cuocere il tutto a vapore utilizzando un Vapsì.

  3. Bollire l’astice in una Pastasì da 7lt per circa 6/7 minuti, terminata la cottura raffreddarlo, sgusciarlo e tagliarlo a cubettoni con un coltello Santoku. A parte, frullare olio e scalogno. Filtrare il tutto con un colino e tenere in parte.

  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata utilizzando una pentola PastaSì 5lt. Terminata la cottura, scolarli con l’apposito coperchio poi raffreddarli e, in una terrina, unirli a tutte le verdure e all’astice tagliato a cubettoni.

  5. Condire il tutto con olio di scalogno, sale e pepe. Aggiungere erba cipollina, prezzemolo e basilico.

 

Presentazione

Porre gli spaghetti alla chitarra in quattro ciotole individuali e servire tiepidi.

 

Strumenti di cottura consigliati

VapSì wok Ø 24cm
PastaSì 7lt
PastaSì 5lt
Tagliere in bambù
Coltello Spelucchino
Coltelli multiuso
Coltello Santoku

 

*le immagini appartengono ai legittimi proprietari

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