Ingredienti per 4 persone
| 250 gr di fregula sarda | 1 scalogno |
| 220 gr di zucca mantovana | 600 gr di tartufi di mare con guscio |
| 600 gr di vongole veraci con guscio | 600 gr di cozze pelose pugliesi |
| 8 capesante sgusciate | 2 spicchi di aglio |
| timo 2 rametti | prezzemolo un ciuffo |
| 100 gr di pecorino di Pienza grattugiato |
Strumenti di cottura consigliati
Padella alta Ø 28cm
PastaSì 5lt
Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
Tagliere in bambù
Coltello Multiuso
Mestolo
Procedimento
Pulire le capesante e marinarle con olio, aglio e timo. A parte, in una padella a bordo alto, aprire cozze, vongole e tartufi di mare con olio, aglio e prezzemolo. Sgusciare tutti i molluschi e condirli con olio, sale e pepe. In una pentola preparare un brodo vegetale e tenerlo a bollore. In una casseruola con il bordo alto stufare lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine, aggiungervi la fregula e tostarla, poi continuare la cottura versando il brodo caldo. A metà cottura aggiungere la zucca tagliata a cubetti grossi e continuare la cottura altri 15 minuti circa. Terminata la cottura mantecare la fregula con olio e pecorino.
Presentazione
Preparare un soffritto di molluschi passandoli leggermente in padella con olio e timo, porre la fregula nelle cocotte, aggiungere il soffritto di molluschi e guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato.
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