Per acqua aromatizzata per cottura insalata di mare

100 gr. Alga dulse	Limone scorza
1 bicchiere vino bianco	5 gr. Pepe in grani
1 foglia di alloro	1 ciuffetto di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo

 

Per l’insalata di mare

1 calamaro	1 seppia
2 gamberi rossi	2 scampi
2 mazzancolle	4 cozze
4 vongole veraci	olio extravergine di oliva
2 tentacoli di piovra	basilico
aglio	origano

 

Per l’umido di zucchine

4 zucchine verdi	1 spicchi d’aglio piccolo tritato fine.
1 ciuffetto di basilico	Olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale	4 cozze

 

 

Procedimento

1. Per l’insalata di mare
   Porre nella base della pentola VapSì multiuso l’acqua e aromatizzare il tutto con gli ingredienti elencati in ricetta. Dopo aver pulito tutti il pesce indicato in ricetta, posizionarlo sulla griglia forata del VapSì per cuocerlo a vapore utilizzando l’acqua aromatizzata preparata in precedenza. Terminata la cottura fare raffreddare il tutto in una ciotola capiente poi unire il pesce e condirlo con olio, sale, pepe, basilico, timo e origano.

2. Per l’umido di zucchine
   Utilizzando la base del VapSì multiuso, porre un filo di olio extra vergine di oliva fare rolosare a fuoco vivo l’aglio, aggiungervi poi le zucchine tagliate a losanghe, qualche foglia di basilico e aggiungervi un mestolino di brodo e coprire con il coperchio. Lasciare stufare piano piano finché le zucchine non saranno cotte, il composto dovrà risultare umido e non troppo asciutto. Salare e pepare.

 

Presentazione

Porre l’umido di zucchine alla base del piatti.

 

Strumenti di cottura consigliati

Vapsì wok Ø 24cm
Tagliere in bambù
Coltello Spelucchino
Coltello Chef
Coltello Santoku
Mestolo

 

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