INSALATA TIEPIDA DI MARE CON UMIDO DI ZUCCHINE AGLIO, OLIO E BASILICO.

INSALATA TIEPIDA DI MARE CON UMIDO DI ZUCCHINE AGLIO, OLIO E BASILICO.

Ingredienti

Per acqua aromatizzata per cottura insalata di mare:

  • 100 gr. Alga dulse
  • Limone scorza
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 5 gr. Pepe in grani
  • 1 foglia di alloro
  • 1 ciuffetto di basilico
  • 1 ciuffetto di prezzemolo

 

Per l’insalata di mare:

  • 1 calamaro
  • 1 seppia
  • 2 gamberi rossi
  • 2 scampi
  • 2 mazzancolle
  • 4 cozze
  • 4 vongole veraci
  • 2 tentacoli di piovra
  • olio extravergine di oliva
  • basilico
  • aglio
  • origano

 

Per l’umido di zucchine:

  • 4 zucchine verdi
  • 1 spicchi d’aglio piccolo tritato fine.
  • 1 ciuffetto di basilico
  • Olio extra vergine di oliva
  • Brodo vegetale

 

Strumenti di cottura consigliati

  • Vapsì wok Ø 24cm
  • Tagliere in bambù
  • Coltello Spelucchino
  • Coltello Chef
  • Coltello Santoku
  • Mestolo

 

Procedimento

Per l’insalata di mare

Porre nella base della pentola VapSì multiuso l’acqua e aromatizzare il tutto con gli ingredienti elencati in ricetta. Dopo aver pulito tutti il pesce indicato in ricetta, posizionarlo sulla griglia forata del VapSì per cuocerlo a vapore utilizzando l’acqua aromatizzata preparata in precedenza. Terminata la cottura fare raffreddare il tutto in una ciotola capiente poi unire il pesce e condirlo con olio, sale, pepe, basilico, timo e origano.

Per l’umido di zucchine

Utilizzando la base del VapSì multiuso, porre un filo di olio extra vergine di oliva fare rolosare a fuoco vivo l’aglio, aggiungervi poi le zucchine tagliate a losanghe, qualche foglia di basilico e aggiungervi un mestolino di brodo e coprire con il coperchio. Lasciare stufare piano piano finché le zucchine non saranno cotte, il composto dovrà risultare umido e non troppo asciutto. Salare e pepare.

Presentazione

Porre l’umido di zucchine alla base del piatto, terminare con l’insalata di mare e un ciuffetto di basilico fresco.