INSALATA TIEPIDA DI MARE CON UMIDO DI ZUCCHINE AGLIO, OLIO E BASILICO.
INSALATA TIEPIDA DI MARE CON UMIDO DI ZUCCHINE AGLIO, OLIO E BASILICO.
Ingredienti
Per acqua aromatizzata per cottura insalata di mare:
- 100 gr. Alga dulse
- Limone scorza
- 1 bicchiere vino bianco
- 5 gr. Pepe in grani
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffetto di basilico
- 1 ciuffetto di prezzemolo
Per l’insalata di mare:
- 1 calamaro
- 1 seppia
- 2 gamberi rossi
- 2 scampi
- 2 mazzancolle
- 4 cozze
- 4 vongole veraci
- 2 tentacoli di piovra
- olio extravergine di oliva
- basilico
- aglio
- origano
Per l’umido di zucchine:
- 4 zucchine verdi
- 1 spicchi d’aglio piccolo tritato fine.
- 1 ciuffetto di basilico
- Olio extra vergine di oliva
- Brodo vegetale
Strumenti di cottura consigliati
- Vapsì wok Ø 24cm
- Tagliere in bambù
- Coltello Spelucchino
- Coltello Chef
- Coltello Santoku
- Mestolo
Procedimento
Per l’insalata di mare
Porre nella base della pentola VapSì multiuso l’acqua e aromatizzare il tutto con gli ingredienti elencati in ricetta. Dopo aver pulito tutti il pesce indicato in ricetta, posizionarlo sulla griglia forata del VapSì per cuocerlo a vapore utilizzando l’acqua aromatizzata preparata in precedenza. Terminata la cottura fare raffreddare il tutto in una ciotola capiente poi unire il pesce e condirlo con olio, sale, pepe, basilico, timo e origano.
Per l’umido di zucchine
Utilizzando la base del VapSì multiuso, porre un filo di olio extra vergine di oliva fare rolosare a fuoco vivo l’aglio, aggiungervi poi le zucchine tagliate a losanghe, qualche foglia di basilico e aggiungervi un mestolino di brodo e coprire con il coperchio. Lasciare stufare piano piano finché le zucchine non saranno cotte, il composto dovrà risultare umido e non troppo asciutto. Salare e pepare.
Presentazione
Porre l’umido di zucchine alla base del piatto, terminare con l’insalata di mare e un ciuffetto di basilico fresco.
