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Minestra di lenticchie con gamberi rossi e pollo bollito

Ingredienti per 4 persone
500 gr. di lenticchie Brodo q.b.
1 patata 1 stecca di sedano
1 carota ½ cipolla
100 gr di parmigiano 20 gamberi rossi
200 gr di polpa di pollo lessato 1 bianco d’uovo
farina di riso 1 noce di burro
qualche foglia di salvia
 
Strumenti di cottura consigliati

Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
Padella alta Ø 28cm
Coperchio dosaroma Ø 24cm
PastaSì 5lt
Tagliere in bambù
Coltello Chef
Coltello Santoku
Mestolo

 

Procedimento

In una Casseruola mettere per qualche ora le lenticchie a bagno in acqua fredda e poi lessarle. A parte rosolare in un’altra Casseruola sedano, carota e cipolla (precedentemente tagliate con un coltello Chef) con olio extravergine, aggiungevi le lenticchie lessate, aggiungere il brodo e cuocere per circa un’ora utilizzando un coperchio dosaroma. A ¾ di cottura aggiungervi la patata tagliata a cubetti e aggiustare di sale e pepe.

Utilizzando il Tagliere in bambù battere con un coltello Santoku i gamberi precedentemente sgusciati e la polpa di pollo precedentemente bollita in abbondante acqua salata (anche la parte della coscia), aggiungere un goccio di bianco d’uovo montato, 100 gr di parmigiano reggiano, sale e pepe. Formare delle palline e passarle nella farina di riso, rosolarle poi in padella per un paio di minuti con burro e salvia.

 

Presentazione

Con un Mestolo porre la zuppa di lenticchie nelle ciotole, sovrapporvi le polpettine di gamberi e pollo e guarnire con olio extravergine di oliva.

 

*le immagini appartengono ai legittimi proprietari

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