Ingredienti per 4 persone
| 4 medaglioni di lombo di agnello (carré scalzato 8 coste) | 4 fette di pancetta affumicata |
| 1 cucchiaio di paprika dolce | 1 peperoncino |
| sale e pepe | 1 bicchierino di mandarinetto |
| 1 arancia | 1 cucchiaio di miele millefiori |
| 1 spicchio di aglio in camicia | 1 rametto di rosmarino |
| 1 bicchiere di fondo bruno o sugo di vitello | 8 piccoli peperoni verdi friggitelli |
| 1 pizzico di origano selvatico |
Strumenti di cottura consigliati
Padella alta Ø 28cm
Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
Schiumarla
Coltello Spelucchino
Procedimento
Avvolgere i medaglioni di agnello con la pancetta affumicata e marinarli in olio, aglio e rosmarino. A parte in una padella unire a freddo il miele, la paprika, il mandarinetto, il peperoncino, il succo di 1 arancia e un po’ di fondo bruno. Fare ridurre il tutto, a ¾ di cottura aggiungere un po’ di rosmarino e aggiustare di sale. Terminata la cottura filtrare il tutto. Cuocere in padella i medaglioni di agnello a fuoco vivo con olio, aglio e rosmarino. Terminare la cottura in forno molto alto per dare una bella doratura alla carne.
Friggere i peperoni con olio in una casseruola a bordi alti per un paio di minuti poi sollevarli con l’ausilio di una Schiumarola. Questo passaggio serve per togliere la buccia. Dopo averli spellati con un coltello Spelucchino condirli con olio, origano, sale e pepe.
Presentazione
Mettere i medaglioni di agnello in 4 piatti, guarnire con i peperoni marinati e nappare la carne con la salsa alla paprika e un filo di olio.
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