Ingredienti per 4 persone
| 280 gr di riso Carnaroli | 1 scalogno |
| 4 manciate di spinacini novelli freschi | 1 litro di brodo vegetale |
| 150 gr di parmigiano | sale pepe noce moscata |
| mezza lingua di manzo salmistrata | 200 gr di animelle di vitello pulite e sbollentate |
| 1 sedano | 1 carota |
| 1 cipolla | aglio |
| salvia | rosmarino |
Per la fonduta di gorgonzola
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240 gr. di gorgonzola
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240 gr. di panna da dolci |
| 100 gr. di latte | 1 foglia di alloro |
Strumenti di cottura consigliati
Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
Padella alta Ø 28cm
Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
Casseruola 1 manico Ø 16cm
Tegame 2 maniglie Ø 28cm
Coperchio dosaroma Ø 28cm
Tagliere in Bambù
Coltello Spelucchino
Cucchiaione
Mestolo
Procedimento
In una casseruola capiente cuocere la lingua di manzo salmistrata in acqua salata e aromatizzata con sedano carota e cipolla tagliate con l’ausilio di un tagliere in bambù ed un coltello Spelucchino. Terminata la cottura tagliare la lingua a cubettoni con un coltello Chef, ripassarla in padella con burro e salvia e tenerla in parte al caldo. Cuocere in acqua salata le animelle, spellarle e sgranarle a piccoli pezzi, poi ripassarle al burro con aglio e rosmarino. Per la fonduta, unire il gorgonzola, la panna, il latte e l’alloro in una casseruola 1 manico e cuocere il tutto a fuoco molto basso mescolando con l’aiuto di un Cucchiaione.
In un tegame fare sudare lo scalogno precedentemente tritato, aggiungervi il riso e farlo tostare, sfumare con un goccio di vino bianco inserito tramite il coperchio dosaroma, successivamente aggiungere il brodo lentamente con apposito Mestolo e ricoprire. A metà cottura aggiungere il gorgonzola e continuare la cottura.
Terminata la cottura aggiungere gli spinacini.
Con un Cucchiaione mantecare fuori dal fuoco con burro ghiacciato, parmigiano e una spolverata di noce moscata. Aggiustare di sale e pepe.
Presentazione
Porre in 4 fondine il riso al gorgonzola e spinaci e sovrapporvi la lingua e le animelle. Servire caldo.
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