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Garganelli con mazzancolle e pomodorini al basilico, fondente di fagioli alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone
280g di garganelli 8 mazzancolle
16 pomodorini 2 patate
basilico e aglio
 
Per il fondente di fagioli alle erbe aromatiche
200g fagioli bianchi cipolla e aglio
olio extra vergine di oliva 50g pancetta arrotolata
rosmarino, salvia, timo 1 lt brodo di pollo
sale e pepe
 
Strumenti di cottura consigliati

Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
Tegame 2 maniglie Ø 28cm
PastaSì 5lt
Coltello Santoku
Coltello Spelucchino
Mestolo

 

Procedimento

Per il fondente di fagioli preparare in una casseruola un fondo con aglio, cipolla e pancetta arrotolata, far soffriggere e unire quindi i fagioli, le erbe aromatiche, bagnare con il brodo e portare a cottura. Una volta cotto mixare il tutto aggiungendo olio extra vergine di oliva. In tegame a parte mettere olio, cipolla, aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un coltello Spelucchino, il basilico e far appassire rapidamente. A questo punto unire le mazzancolle sgusciate e tagliate a pezzettini con un coltello Santoku, salare e pepare. Cuocere i garganelli in acqua bollente salata, saltarli quindi nella salsa di pomodorini e mazzancolle.

 

Presentazione

Stendere un velo di fondente di fagioli sul piatto, adagiarvi i garganelli e guarnire con una cima di basilico. Completare con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

 

*le immagini appartengono ai legittimi proprietari

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