Ingredienti per 4 persone

250gr funghi chiodini	alloro
salvia	1 arancio
1 limone	aceto bianco 0,75lt
pepe in grani	zucchero 50 gr

 

Strumenti di cottura consigliati

Lasagnera rettangolare 30x21,5cm
Padella alta Ø 24cm
Tegame jumbo 2 maniglie Ø 32cm

 

Procedimento

Sfogliare le cipolline dalla buccia, condirle con zucchero, sale, la stecca di vaniglia, olio, pepe e l'arancia spaccata in 4 pezzi. Aggiungere poi l'aceto bianco, un goccio di acqua e cuocere in forno a 170 gr in una lasagnera rettangolare. Una volta cotte, saranno morbide e caramellate, lasciarle raffreddare.

In padella rosolare i chiodini con olio e aglio per un paio di minuti.

A parte disossare le quaglie, marinarle con sale, pepe e olio per un paio di ore, cuocerle poi in padella a fuoco vivo per un paio di minuti, sia i petti che le cosce, con salvia, rosmarino, aglio e il limone spaccato in grossi pezzi. Aggiustare di sale.

 

Presentazione

Disporre in piatti individuali le cipolline, sovrapporvi le quaglie e poi i funghi. Condire con un filo di olio e a piacere una spolverata di prezzemolo e qualche goccio di saba caramellata (mosto di uva cotto) a piacere.

 

*le immagini appartengono ai legittimi proprietari