Ingredienti per 4 persone
Per i passatelli
| 200gr di pangrattatto | 300gr di parmigiano |
| sale, pepe, noce moscata | buccia di mezzo limone grattugiata |
| 5 tuorli d’uovo | 1 uovo intero |
| 1 litro di brodo di vegetale |
Per il brodo di tartufi
| 500 gr di tartufi | Acqua |
| Aglio | Prezzemolo |
| Olio extravergine |
Per lo scoglio
| 4 gamberi | 2 calamari piccoli |
| 2 seppie | Cozze e vongole 500 gr |
| 500g di tartufi di mare |
Strumenti di cottura consigliati
Tegame 2 maniglie Ø 28cm
Casseruola 1 manico Ø 16cm
PastaSì 5lt
Padella alta Ø 32cm
Mestolo
Tagliere in bambù
Coltello Santoku
Procedimento
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Per i passatelli
Impastare il pane, il parmigiano, le uova, il sale, la noce moscata e la buccia di limone fino a che il composto sarà ben omogeneo. -
Per il brodo di tartufi
Preparare in un tegame antiaderente un soffritto con olio, aglio e prezzemolo, quando inizia a sfrigolare mettere i tartufi e 2 mestoli d’acqua. Cuocere fino a quando non si saranno aperti tutti, filtrate l’acqua di cottura e rimetterla in un pentolino con un filo d’olio. Tenere da parte in caldo. -
Per lo scoglio
Pulire tutto il pesce, tagliare i calamari e le seppie a striscioline e i gamberi a metà utilizzando un Tagliere in bambù e un Coltello Santoku Cuocere il pesce passandolo in padella con olio, aglio e prezzemolo. Salare, pepare e tenerlo da parte.
Mettere parte dell’impasto dei passateli in uno schiacciapatate e cuocerli in una pentola PastaSì in un brodo vegetale, inizialmente a pieno bollore e successivamente abbassando il fuoco.
Presentazione
Disporre al centro del piatto 2 cucchiai di brodo tiepido di tartufi, adagiare sopra i passatelli e per finire l’insalata di scoglio. Completare con un filo d’olio.
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