Ingredienti per 4 persone
| 280g di garganelli | 8 mazzancolle |
| 16 pomodorini | 2 patate |
| basilico e aglio |
Per il fondente di fagioli alle erbe aromatiche
| 200g fagioli bianchi | cipolla e aglio |
| olio extra vergine di oliva | 50g pancetta arrotolata |
| rosmarino, salvia, timo | 1 lt brodo di pollo |
| sale e pepe |
Strumenti di cottura consigliati
Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
Tegame 2 maniglie Ø 28cm
PastaSì 5lt
Coltello Santoku
Coltello Spelucchino
Mestolo
Procedimento
Per il fondente di fagioli preparare in una casseruola un fondo con aglio, cipolla e pancetta arrotolata, far soffriggere e unire quindi i fagioli, le erbe aromatiche, bagnare con il brodo e portare a cottura. Una volta cotto mixare il tutto aggiungendo olio extra vergine di oliva. In tegame a parte mettere olio, cipolla, aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un coltello Spelucchino, il basilico e far appassire rapidamente. A questo punto unire le mazzancolle sgusciate e tagliate a pezzettini con un coltello Santoku, salare e pepare. Cuocere i garganelli in acqua bollente salata, saltarli quindi nella salsa di pomodorini e mazzancolle.
Presentazione
Stendere un velo di fondente di fagioli sul piatto, adagiarvi i garganelli e guarnire con una cima di basilico. Completare con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
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