PASTA PATATE E PROVOLA CON BATTUTO DI GAMBERI ROSSI

PASTA PATATE E PROVOLA CON BATTUTO DI GAMBERI ROSSI

Ingredienti per 4 persone

  • 240 gr di pasta mista corta
  • 200 gr di provola affumicata
  • 2 patate a pasta gialla
  • 20 gamberi rossi di Gallipoli
  • olio extravergine di oliva qb
  • 1 piccola cipolla
  • Concentrato di pomodoro
  • Basilico 1 mazzetto
  • Brodo vegetale per cottura patate q.b

 

Strumenti di cottura consigliati

  • Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
  • Casseruola 2 maniglie Ø 28cm
  • PastaSì 1,5lt
  • Coltello Santoku
  • Coltello Chef
  • Tagliere in bambù

 

Procedimento

In una casseruola 2 maniglie unire alle patate precedentemente tagliate a cubetti con un coltello Chef la cipolla a brunoise, rosolare il tutto per qualche minuto poi aggiungervi un cucchiaino di concentrato di pomodoro qualche foglia di basilico e coprire con il brodo vegetale preparato a parte in un’altra casseruola. Lasciare poi cuocere a fuoco lento fino a che le patate non saranno cotte e tenderanno a sfaldarsi all’ interno della casseruola.

Utilizzando un tagliere in bambù pulire i gamberi rossi dal carapace, eliminare il budellino centrale e batterli con un coltello Santoku, aggiungervi un filo di olio qualche granello fior di sale formare poi delle quenelles.

All’ interno di una PastaSì 1,5lt cuocere la pasta mista, una volta cotta scolarla tramite l’apposito coperchio poi unirla alle patate e mantecare con la provola affumicata fuori dal fuoco.

Dovrà risultare una zuppa cremosa non troppo brodosa.

Aggiungervi il prezzemolo tritato fine con un coltello Chef.

Presentazione

Porre in capienti ciotole pasta patate e provola sovrapporvi una quenelles di gamberi rossi un filo di olio e decorare con un ciuffetto di erbe aromatiche.