PASSATELLI AL LIMONE CON BRODO TIEPIDO DI TARTUFI E INSALATA DI MARE

PASSATELLI AL LIMONE CON BRODO TIEPIDO DI TARTUFI E INSALATA DI MARE

Ingredienti per 4 persone

Per i passatelli

  • 200gr di pangrattatto
  • 300gr di parmigiano
  • sale, pepe, noce moscata
  • buccia di mezzo limone grattugiata
  • 5 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero
  • 1 litro di brodo di vegetale

 

Per il brodo di tartufi

  • 500 gr di tartufi
  • Acqua
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine

 

Per lo scoglio

  • 4 gamberi
  • 2 calamari piccoli
  • 2 seppie
  • Cozze e vongole 500 gr
  • 500g di tartufi di mare

 

Strumenti di cottura consigliati

  • Tegame 2 maniglie Ø 28cm
  • Casseruola 1 manico Ø 16cm
  • PastaSì 5lt
  • Padella alta Ø 32cm
  • Mestolo
  • Tagliere in bambù
  • Coltello Santoku

 

Procedimento

Per i passatelli: Impastare il pane, il parmigiano, le uova, il sale, la noce moscata e la buccia di limone fino a che il composto sarà ben omogeneo.

Per il brodo di tartufi: Preparare in un tegame antiaderente un soffritto con olio, aglio e prezzemolo, quando inizia a sfrigolare mettere i tartufi e 2 mestoli d’acqua. Cuocere fino a quando non si saranno aperti tutti, filtrate l’acqua di cottura e rimetterla in un pentolino con un filo d’olio. Tenere da parte in caldo.

Per lo scoglio: Pulire tutto il pesce, tagliare i calamari e le seppie a striscioline e i gamberi a metà utilizzando un Tagliere in bambù e un Coltello Santoku Cuocere il pesce passandolo in padella con olio, aglio e prezzemolo. Salare, pepare e tenerlo da parte.

Mettere parte dell’impasto dei passateli in uno schiacciapatate e cuocerli in una pentola PastaSì in un brodo vegetale, inizialmente a pieno bollore e successivamente abbassando il fuoco.

Presentazione

Disporre al centro del piatto 2 cucchiai di brodo tiepido di tartufi, adagiare sopra i passatelli e per finire l’insalata di scoglio. Completare con un filo d’olio.