Ingredienti per 4 persone
| 500 gr. di lenticchie | Brodo q.b. |
| 1 patata | 1 stecca di sedano |
| 1 carota | ½ cipolla |
| 100 gr di parmigiano | 20 gamberi rossi |
| 200 gr di polpa di pollo lessato | 1 bianco d’uovo |
| farina di riso | 1 noce di burro |
| qualche foglia di salvia |
Strumenti di cottura consigliati
Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
Padella alta Ø 28cm
Coperchio dosaroma Ø 24cm
PastaSì 5lt
Tagliere in bambù
Coltello Chef
Coltello Santoku
Mestolo
Procedimento
In una Casseruola mettere per qualche ora le lenticchie a bagno in acqua fredda e poi lessarle. A parte rosolare in un’altra Casseruola sedano, carota e cipolla (precedentemente tagliate con un coltello Chef) con olio extravergine, aggiungevi le lenticchie lessate, aggiungere il brodo e cuocere per circa un’ora utilizzando un coperchio dosaroma. A ¾ di cottura aggiungervi la patata tagliata a cubetti e aggiustare di sale e pepe.
Utilizzando il Tagliere in bambù battere con un coltello Santoku i gamberi precedentemente sgusciati e la polpa di pollo precedentemente bollita in abbondante acqua salata (anche la parte della coscia), aggiungere un goccio di bianco d’uovo montato, 100 gr di parmigiano reggiano, sale e pepe. Formare delle palline e passarle nella farina di riso, rosolarle poi in padella per un paio di minuti con burro e salvia.
Presentazione
Con un Mestolo porre la zuppa di lenticchie nelle ciotole, sovrapporvi le polpettine di gamberi e pollo e guarnire con olio extravergine di oliva.
*le immagini appartengono ai legittimi proprietari