MINESTRA DI LENTICCHIE CON GAMBERI ROSSI E POLLO BOLLITO

MINESTRA DI LENTICCHIE CON GAMBERI ROSSI E POLLO BOLLITO

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di lenticchie
  • Brodo q.b.
  • 1 patata
  • 1 stecca di sedano
  • 1 carota
  • ½ cipolla
  • 100 gr di parmigiano
  • 20 gamberi rossi
  • 200 gr di polpa di pollo lessato
  • 1 bianco d’uovo
  • farina di riso
  • 1 noce di burro
  • qualche foglia di salvia

 

Strumenti di cottura consigliati

  • Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
  • Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
  • Padella alta Ø 28cm
  • Coperchio dosaroma Ø 24cm
  • PastaSì 5lt
  • Tagliere in bambù
  • Coltello Chef
  • Coltello Santoku
  • Mestolo

 

Procedimento

In una Casseruola mettere per qualche ora le lenticchie a bagno in acqua fredda e poi lessarle. A parte rosolare in un’altra Casseruola sedano, carota e cipolla (precedentemente tagliate con un coltello Chef) con olio extravergine, aggiungevi le lenticchie lessate, aggiungere il brodo e cuocere per circa un’ora utilizzando un coperchio dosaroma. A ¾ di cottura aggiungervi la patata tagliata a cubetti e aggiustare di sale e pepe.

Utilizzando il Tagliere in bambù battere con un coltello Santoku i gamberi precedentemente sgusciati e la polpa di pollo precedentemente bollita in abbondante acqua salata (anche la parte della coscia), aggiungere un goccio di bianco d’uovo montato, 100 gr di parmigiano reggiano, sale e pepe. Formare delle palline e passarle nella farina di riso, rosolarle poi in padella per un paio di minuti con burro e salvia.

Presentazione

Con un Mestolo porre la zuppa di lenticchie nelle ciotole, sovrapporvi le polpettine di gamberi e pollo e guarnire con olio extravergine di oliva.