MANTECATO DI RISO CARNAROLI CON FONDUTA DI GORGONZOLA E MILLEPUNTI DI VITELLO

MANTECATO DI RISO CARNAROLI CON FONDUTA DI GORGONZOLA E MILLEPUNTI DI VITELLO

Ingredienti per 4 persone

  • 280 gr di riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 4 manciate di spinacini novelli freschi
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 150 gr di parmigiano
  • sale pepe noce moscata
  • mezza lingua di manzo salmistrata
  • 200 gr di animelle di vitello pulite e sbollentate
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • aglio
  • salvia
  • rosmarino

 

Per la fonduta di gorgonzola

  • 240 gr. di gorgonzola
  • 240 gr. di panna da dolci
  • 100 gr. di latte
  • 1 foglia di alloro

 

Strumenti di cottura consigliati

  • Casseruola 2 maniglie Ø 24cm
  • Padella alta Ø 28cm
  • Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
  • Casseruola 1 manico Ø 16cm
  • Tegame 2 maniglie Ø 28cm
  • Coperchio dosaroma Ø 28cm
  • Tagliere in Bambù
  • Coltello Spelucchino
  • Cucchiaione
  • Mestolo

 

Procedimento

In una casseruola capiente cuocere la lingua di manzo salmistrata in acqua salata e aromatizzata con sedano carota e cipolla tagliate con l’ausilio di un tagliere in bambù ed un coltello Spelucchino. Terminata la cottura tagliare la lingua a cubettoni con un coltello Chef, ripassarla in padella con burro e salvia e tenerla in parte al caldo. Cuocere in acqua salata le animelle, spellarle e sgranarle a piccoli pezzi, poi ripassarle al burro con aglio e rosmarino. Per la fonduta, unire il gorgonzola, la panna, il latte e l’alloro in una casseruola 1 manico e cuocere il tutto a fuoco molto basso mescolando con l’aiuto di un Cucchiaione.

In un tegame fare sudare lo scalogno precedentemente tritato, aggiungervi il riso e farlo tostare, sfumare con un goccio di vino bianco inserito tramite il coperchio dosaroma, successivamente aggiungere il brodo lentamente con apposito Mestolo e ricoprire. A metà cottura aggiungere il gorgonzola e continuare la cottura.

Terminata la cottura aggiungere gli spinacini.

Con un Cucchiaione mantecare fuori dal fuoco con burro ghiacciato, parmigiano e una spolverata di noce moscata. Aggiustare di sale e pepe.

Presentazione

Porre in 4 fondine il riso al gorgonzola e spinaci e sovrapporvi la lingua e le animelle. Servire caldo.