GARGANELLI CON MAZZANCOLLE E POMODORINI AL BASILICO, FONDENTE DI FAGIOLI ALLE ERBE AROMATICHE

GARGANELLI CON MAZZANCOLLE E POMODORINI AL BASILICO, FONDENTE DI FAGIOLI ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per 4 persone

  • 280g di garganelli
  • 8 mazzancolle
  • 16 pomodorini
  • 2 patate
  • basilico e aglio

 

Per il fondente di fagioli alle erbe aromatiche:

  • 200g fagioli bianchi
  • cipolla e aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • 50g pancetta arrotolata
  • rosmarino, salvia, timo
  • 1 lt brodo di pollo
  • sale e pepe

 

Strumenti di cottura consigliati

  • Casseruola 2 maniglie Ø 20cm
  • Tegame 2 maniglie Ø 28cm
  • PastaSì 5lt
  • Coltello Santoku
  • Coltello Spelucchino
  • Mestolo

 

Procedimento

Per il fondente di fagioli preparare in una casseruola un fondo con aglio, cipolla e pancetta arrotolata, far soffriggere e unire quindi i fagioli, le erbe aromatiche, bagnare con il brodo e portare a cottura. Una volta cotto mixare il tutto aggiungendo olio extra vergine di oliva. In tegame a parte mettere olio, cipolla, aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un coltello Spelucchino, il basilico e far appassire rapidamente. A questo punto unire le mazzancolle sgusciate e tagliate a pezzettini con un coltello Santoku, salare e pepare. Cuocere i garganelli in acqua bollente salata, saltarli quindi nella salsa di pomodorini e mazzancolle.

Presentazione

Stendere un velo di fondente di fagioli sul piatto, adagiarvi i garganelli e guarnire con una cima di basilico. Completare con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.