ARROSTO DI QUAGLIE CON CIPOLLINE E FUNGHI CHIODINI
ARROSTO DI QUAGLIE CON CIPOLLINE E FUNGHI CHIODINI
Ingredienti per 4 persone
- 4 quaglie giganti
- 20 cipolline borretane
- 250gr funghi chiodini
- alloro
- salvia
- 1 arancio
- 1 limone
- aceto bianco 0,75lt
- pepe in grani
- zucchero 50 gr
Strumenti di cottura consigliati
- Lasagnera rettangolare 30x21,5cm
- Padella alta Ø 24cm
- Tegame jumbo 2 maniglie Ø 32cm
Procedimento
Sfogliare le cipolline dalla buccia, condirle con zucchero, sale, la stecca di vaniglia, olio, pepe e l'arancia spaccata in 4 pezzi. Aggiungere poi l'aceto bianco, un goccio di acqua e cuocere in forno a 170 gr in una lasagnera rettangolare. Una volta cotte, saranno morbide e caramellate, lasciarle raffreddare.
In padella rosolare i chiodini con olio e aglio per un paio di minuti.
A parte disossare le quaglie, marinarle con sale, pepe e olio per un paio di ore, cuocerle poi in padella a fuoco vivo per un paio di minuti, sia i petti che le cosce, con salvia, rosmarino, aglio e il limone spaccato in grossi pezzi. Aggiustare di sale.
Presentazione
Disporre in piatti individuali le cipolline, sovrapporvi le quaglie e poi i funghi. Condire con un filo di olio e a piacere una spolverata di prezzemolo e qualche goccio di saba caramellata (mosto di uva cotto) a piacere.
