ARROSTO DI QUAGLIE CON CIPOLLINE E FUNGHI CHIODINI

ARROSTO DI QUAGLIE CON CIPOLLINE E FUNGHI CHIODINI

Ingredienti per 4 persone

  • 4 quaglie giganti
  • 20 cipolline borretane
  • 250gr funghi chiodini
  • alloro
  • salvia
  • 1 arancio
  • 1 limone
  • aceto bianco 0,75lt
  • pepe in grani
  • zucchero 50 gr

 

Strumenti di cottura consigliati

  • Lasagnera rettangolare 30x21,5cm
  • Padella alta Ø 24cm
  • Tegame jumbo 2 maniglie Ø 32cm

 

Procedimento

Sfogliare le cipolline dalla buccia, condirle con zucchero, sale, la stecca di vaniglia, olio, pepe e l'arancia spaccata in 4 pezzi. Aggiungere poi l'aceto bianco, un goccio di acqua e cuocere in forno a 170 gr in una lasagnera rettangolare. Una volta cotte, saranno morbide e caramellate, lasciarle raffreddare.

In padella rosolare i chiodini con olio e aglio per un paio di minuti.

A parte disossare le quaglie, marinarle con sale, pepe e olio per un paio di ore, cuocerle poi in padella a fuoco vivo per un paio di minuti, sia i petti che le cosce, con salvia, rosmarino, aglio e il limone spaccato in grossi pezzi. Aggiustare di sale.

Presentazione

 

Disporre in piatti individuali le cipolline, sovrapporvi le quaglie e poi i funghi. Condire con un filo di olio e a piacere una spolverata di prezzemolo e qualche goccio di saba caramellata (mosto di uva cotto) a piacere.